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隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國城鄉(xiāng)居民對乳制品的需求持續(xù)增長。據(jù)相關統(tǒng)計，2021年1-8月，中國乳業(yè)銷售收入同比增長11.83%，利潤總額同比增長25.01%。利潤導致營收大幅增長，被一些人認為是中國乳制品市場結構升級和高端發(fā)展的反映。

高端乳制品市場是供需互動的結果。在消費端，隨著收入水平的提高，城鄉(xiāng)居民對優(yōu)質(zhì)、特色、差異化乳制品的消費需求快速增長，尤其是在營養(yǎng)和質(zhì)量安全方面。供給方面，高端產(chǎn)品較高的利潤回報刺激乳制品企業(yè)向高端化發(fā)展，促進高端供給結構?？梢哉f，乳制品市場向高端化發(fā)展的趨勢是有一定社會需求支撐的，及時開發(fā)特色優(yōu)質(zhì)乳制品是滿足城鄉(xiāng)居民美好生活需求的必然要求。同時需要注意的是，乳制品企業(yè)通過宣傳向消費者傳遞和強化對乳制品質(zhì)量差異的認識，也在一定程度上促進了乳制品消費需求的高端化發(fā)展。

目前，我國乳制品行業(yè)發(fā)展存在人均乳制品消費水平較低、城鄉(xiāng)之間和城鄉(xiāng)內(nèi)部不同人群差距較大、乳制品價格偏高等問題，在一定程度上抑制了乳制品消費需求的增長。2020年，我國人均乳制品消費量相當于約38.3公斤鮮牛奶，與乳制品發(fā)達國家的消費水平相差甚遠。在中國，每天消費乳制品的人口比例仍然很低?？梢哉f，當前，中國奶業(yè)發(fā)展的一項重要任務仍然是為消費者提供負擔得起、營養(yǎng)豐富、安全的優(yōu)質(zhì)乳制品。這里的質(zhì)量指的是營養(yǎng)安全的質(zhì)量，并不意味著價格高，高端。

我們必須認識到，過度追求高端，不利于我國乳業(yè)自給率目標的實現(xiàn)，甚至對我國乳業(yè)競爭力產(chǎn)生不利影響。2008年以來，中國乳業(yè)自給率持續(xù)下降，低于2020年奶源自給率保持在70%以上的原定目標。究其原因，既有原奶生產(chǎn)成本高的競爭因素，也受到高端乳品市場的影響。高端乳制品市場導致乳制品均價偏高，為國外乳制品進入中國市場提供了空間，不受運輸成本的阻礙。需要注意的是，一些企業(yè)為了推銷高端產(chǎn)品，有意向消費者強調(diào)所謂“低端產(chǎn)品和低端市場”的存在，不利于提高消費者對國產(chǎn)乳制品的信心。

還需要注意的是，如果沒有健全的利益聯(lián)動機制，奶業(yè)高端發(fā)展的高收益不一定會惠及奶農(nóng)和奶牛養(yǎng)殖。目前，我國乳制品產(chǎn)業(yè)鏈仍面臨收入分配不均衡的嚴重問題。近年來，在中國奶業(yè)的發(fā)展中，冷熱并存的現(xiàn)象頻頻出現(xiàn)。一方面是農(nóng)民“倒奶殺?！?，另一方面是乳企的收入屢創(chuàng)新高。近年來，國內(nèi)奶源規(guī)?；ㄔO一直伴隨著加工企業(yè)向養(yǎng)殖端的布局。這種自上而下的縱向整合，雖然總體上有可能提高養(yǎng)殖端獲得的產(chǎn)業(yè)增值效益，但并不意味著乳制品產(chǎn)業(yè)鏈利益聯(lián)動機制的建立和完善。相反，如果原奶市場出現(xiàn)明顯波動或下降趨勢，中小養(yǎng)殖場可能面臨更大的風險。必須加快支持中小養(yǎng)殖場應對市場波動的體制機制建設，幫助我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)順利度過可能出現(xiàn)的風險。可以說，如何讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的增值效益更多惠及農(nóng)民，仍然是我國奶業(yè)發(fā)展中亟待解決的關鍵問題，這既是夯實奶業(yè)基礎的需要，也是充分發(fā)揮奶業(yè)在鄉(xiāng)村振興中作用的必然要求。

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